MADABA: Sauce à base de feuilles de manioc

 
 

Ingrédients:
 
1 kg de feuilles de manioc pilé ou mouliné
750 g de thon
1, 5 l de lait de coco
5 oignons
3 piments
3 ails
Sel selon goût
De l'eau
 
Ps: il vaut mieux mettre les épices au moment de mouliner ou de piler les feuilles.
 
Préparation:
 
Préparer le thon, enlever les écailles, la peau et les arrêtes. Assaisonner d'un peu d'ail, piment et sel écrasés, mettre au feu doux pour le chauffer et ensuite l' émietter. 
Dans une grande marmite à fond épaisse, mettre les feuilles pilées, ajouter du sel, le piment, l'ail et les oignons écrasés si ce n'est pas fait au moment du mixage. puis mettre deux litres d'eau.
Couvrir et laisser une trentaine de minutes puis remuer et rajouter de l'eau tant que la texture de la feuille mixée n'est pas légère au toucher.
Quand on sent que c'est bientôt cuit, verser le lait au coco remuer de temps en temps, mettre les miettes de thon, goutter pour ajuster l'assaisonnement, surveiller jusqu'à sèchement total du lait de coco, normalement le vert des feuilles change plus vers le kaki et c'est bon.
 
Moinamche ndewu piho
 
 
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